【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，焖或者糖醋 。个部煮或制冻 。位适红烧 、合烹可以选择红烧、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，猪蹄只有皮 、位适煮制等 。合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉“槽头肉” ，个部一用于煮 、位适“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，当然，炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、适合红烧 、骨 ，适用于爆、
熘 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等 ，扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、炒等烹调方式 ，熘 、且肥瘦不分 ，熘 、皮通常用来做猪皮冻，比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于煮制 、酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、多用于炒 、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、炒等烹调方式 ，粉蒸 、这部分肉肉质较老，筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炸、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、炸 、适合爆 、则多是烧烤 、清炖等做法 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。