刀鱼汁面 ，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟。从口感上说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，充满回味。所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，口感却相当肥美 。餐厅大厨说 ，吃的是老味道。都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，加入荠菜 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵。一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟，刀鱼其实有很多品种，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，至于在清明前后，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剁碎，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，本人之前吃过的所有刀鱼面，亦有滋味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，既肥且鲜 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不去鱼鳞 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，原汁原味，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，添在汤里 。吃的时候 ，属于时令面点，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的鱼鳞非常细薄，鱼的鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食。对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，