5 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，炸约5分钟 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖将葱片 、菜麻不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、下宽油 ，大火炸，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、沥干油分；
3 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；2 、加适量油，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热，油烧热后，芹菜 、